肉品嫩度测定仪 肌肉嫩度仪 肌肉剪切力试验仪肌

肉嫩度仪应用领域

肉类加工企业：可实时监测不同加工工艺条件下肉质嫩度的动态变化，进而优化生产流程，提升产品的口感与品质，增强市场竞争力。

质检与商检部门：能够高效开展市场上肉类产品的质量抽检，确保其严格符合国家标准及消费者的期待，维护市场秩序和消费者权益。

科研院校：为深入探究肌肉嫩度的影响因素提供详实准确的数据支持，助力科研人员攻克技术难题，推动肉类品质改良与新产品研发进程。

肌肉嫩度仪主要是模拟人类牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼动作，通过高精度测力传感器测量肌肉与食品样本的剪切力值，并以数值形式直观呈现测量结果，以此量化食品的嫩度。在测量过程中，刀具以恒定速度切割肉样，传感器记录切割过程中所需的力，所测定的剪切力峰值即为肉样的嫩度值

技术参数

剪切力测定：用于产生剪切力并测量其大小，配有 Warner-Bratzler（WBS）刀具，能地对肉样进行剪切操作。检测力量:0-500N(也可根据要求选择其它量程范围)

分辨力: 0.01N剪切速度:1mm/s(0-13)mm/s

可调圆形钻孔取样器(直径 127cm).(圆形钻孔取样器用于从肉品中取出标准尺寸的孔样，保证所取肉样的规格一致，以便进行准确的嫩度测定。

刀具厚度 30mm+0.2mm

刃口内角度 60

内三角切口的高度>35mm

砧床日宽 40mm+0.2mm

电压:220V50Hz

操作步骤样品准备：选取具有代表性的肉样，切成适当大小的块状，用圆形钻孔取样器取出孔样，确保样品的均匀性和一致性。

仪器校准：使用国家法定计量单位认可的标准砝码对仪器进行校正，确保传感器的准确性和稳定性。

样品测量：将孔样肉品置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的蕞大剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。

数据记录与分析：记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的蕞大剪切力，计算肉样的嫩度值